Torta moderna

Per San Valentino ho provato a fare questa torta moderna a forma di cuore davvero buona…

Ricetta:

Ingredienti:

Per la pasta biscotto:

• 2 uova
• 4 gr di miele
• 40 gr di farina
• 35 + 20 gr di zucchero
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la mousse al cioccolato:

• 150 ml di latte intero fresco
• 150 gr di cioccolato al latte
• 300 ml di panna
• 6 gr di gelatina

Per il gelèe:

• 250 gr di lamponi (io ho usato i frutti di bosco)
• 2 cucchiai di succo di limone
• 80 gr di zucchero
• 4 gr di gelatina (2 fogli)

Per la glassa:

• 50 ml di acqua
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di glucosio ( se non ce l avete va bene anche il miele d’acacia)
• 65 ml di latte condensato
• 100 gr di cioccolato bianco
• 6 gr di gelatina ( 3 fogli)
• colorante in gel rosso

Preparazione:

Dovrete preparare il giorno prima il gelèe ai lamponi perchè dovrà stare in freezer tutta la notte.

Scaldate i lamponi in un pentolino con lo zucchero e il limone, frullate il tutto e filtrate per togliere i semini, a questo punto aggiungete la gelatina precedentemente ammollata nell’acqua fredda per 10 min. versate il composto in uno stampo di 15 cm rivestito di pellicola, mettere quindi in freezer per tutta la notte.

Il giorno preparate la base della pasta biscotto.

Mettete nella ciotola di una planetaria munita di frusta i tuorli,il miele, L’estratto di vaniglia e i 35 g di zucchero. Montate tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete quindi gli albumi montati a neve semi ferma con il resto dello zucchero e mescolate delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Per ultima aggiungere la farina setacciata e mescolare bene.

Cuocere a 220° per circa 6-7 min , fino a che si dorerà la superficie.

Quando sarà pronta toglietela subito dalla teglia e rivestitela con della pellicola fino a che non sarà fredda del tutto.

Ora dedicatevi alla mousse.

Mettete il latte in un pentolino e portatelo a sfiorare il bollore, aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 min

Al microonde fate sciogliere il cioccolato e poi unite il latte caldo a filo mescolando con una frusta.

Quando il cioccolato sarà tiepido aggiungete la panna montata e mescolate delicatamente dall’alto verso il basso.

Prendere uno stampo da 18 cm e iniziare a montare il dolce, metà della mousse livellarla bene, prendere il gelèe e inserirlo e poi l altra metà della mousse e in fine la pasta biscotto, riporre in frezzer per almeno 4-5 ore.

Nel frattempo dedicatevi alla glassa; mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda e tutti gli altri ingredienti in una casseruola, tranne il colorante, una volta sciolto il cioccolato fuori dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e il colorante, filtrare il composto e glassare la torta.

I cuori di cioccolato come decorazione è semplicemente cioccolato fondente fuso, con una sacca da pasticcere ho fatto dei cuori e messi in freezer a solidificare.